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• 作者： 司馬彥
• 出版社：電子工業出版社
• 出版日期：2013/06/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

你是三明治控？自製人氣三明治4大訣竅

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】你是「三明治控」嗎？愛吃卻又擔心熱量破表嗎？沒有關係，不妨跟著美食專家一起動手做出既美味又營養的滿點三明治，從基本口味、家常美味到請客三明治，不論鹹甜、葷素，想吃什麼就吃什麼，不用擔心三明治變化不出花樣！

你是三明治控？自製人氣三明治4大訣竅

在《100種人氣早午餐三明治》新書中，教大家如何學會做三明治，必需先從如何挑選適合製作三明治的麵包種類、認識土司的厚度適合包什麼內餡開始，接著學會自製美奶滋醬，以及多變化的肉餡4部份著手：

★製作三明治訣竅1：選擇麵包

三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調？食材搭什麼風味，或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包，更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。

各式土司　適合當製作三明治的麵包

土司是一般常用來製作三明治的麵包，土司分成多種，包括角形土司、英式土司、裸麥土司、全麥土司等。

1.土司

角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣米飯口感的日本人，在味覺上是最速配，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來製作三明治。

2.英式土司

山形土司。因為烤模未加蓋子，烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁，甜味也少於角形土司。

3.葡萄乾土司

想利用葡萄乾的甘甜做點綴時使用。

4.裸麥土司

在麵粉中加入裸麥粉製成的土司，常藉由它的焦糖色澤為三明治增添色彩時使用。

5.全麥土司

含胚芽與麩皮的全麥麵粉，別具風味，並富含食物纖維與礦物質等，營養價值高。

英式土司。（圖片提供／學研出版社）

★製作三明治訣竅2：選擇土司的厚度

用來製作三明治的角形土司，分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司，原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。

12片切（約10mm）、10片切（約12mm）

適合內餡：適合放入薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。

8片切（約15mm）

適合內餡：除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外，BLT三明治(培根生菜番茄三明治)與熱三明治也適用。

6片切（約20mm）

適合內餡：適合乾咖哩炸三明治這類將土司挖成袋狀，再塞入餡料油炸的三明治，以及披薩三明治等。

★製作三明治訣竅3：自製美乃滋

材料：蛋黃（放至室溫）1個、芥末醬1/2小匙、鹽1/3∼1/2小匙、胡椒少許、

沙拉油2/3杯、醋2∼3大匙。

作法：

1 將蛋黃、芥末醬、鹽及胡椒倒入調理碗。蛋黃事先放至室溫，才能與美乃滋融合。

2 將溼抹布擰乾墊在1的調理碗下。加入沙拉油時，為了避免醬料分離，每次只加進2∼3滴，並用打蛋器不停的攪拌。

3 倒入約1/3的沙拉油，一旦開始變硬，就加入1/2小匙的醋拌軟。

4 這次倒入比2稍多的油混合，當再次變硬，比照3的作法加入醋。

5 重覆4的步驟直到油與醋全部加入，呈奶油狀就大功告成。

倒入保存罐，放進冰箱冷藏，可以保存5∼6天。

庫克三明治。（圖片提供／學研出版社）

★製作三明治訣竅4：內餡選材示範

【庫克先生三明治】

**材料：（2人份）土司（12片切）4片、奶油（塗抹用，室溫）3大匙、火腿a4片、番茄b（6mm厚圓片）6片、披薩用起司c100g、白醬d、奶油、麵粉各2大匙、牛奶1杯、鹽1/5小匙、胡椒少許、奶油（加熱用）1大匙、起司粉、紅椒粉e 各少許。

作法：

1.土司兩片一組，單面抹上奶油。取一片依序鋪上等量的火腿、番茄、起司，再蓋上另一片土司。

2 白醬：奶油放入鍋中加熱融化，倒入麵粉，以小火炒至乾鬆狀，加進牛奶，用打蛋器將整體攪拌均勻。加鹽與胡椒調味，用橡皮刮刀邊拌邊煮至糊狀。

3 在平底鍋放入1/2大匙的奶油，融化後加入1，將盤子疊上加壓，加蓋，以中火煎烤約3分鐘，再以小火煎3分鐘。翻面，添加1/2大匙的奶油，再續煎3分鐘。

4 將3盛於容器上，淋上2，最後撒上起司與紅椒粉。

庫克三明治內餡。（圖片提供／學研出版社）

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/你是三明治控-自製人氣三明治4大訣竅-020205361.html

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